Das Kartoffel ABC : Wissenswertes rund um die Kult-Knolle + Rezept – Pellkartoffeln mit Salsa Verde

Das Kar­tof­fel ABC : Wis­sens­wer­tes rund um die Kult-Knolle 

• Von der Zier­pflan­ze zum kuli­na­ri­schen Kulturgut
• Die Vor­zü­ge der Kar­tof­fel auf den Punkt gebracht
• In gan­zer Schön­heit : Rezept für Pell­kar­tof­feln mit Sal­sa Verde

Als spa­ni­sche See­fah­rer im 16. Jahr­hun­dert die Kar­tof­fel­pflan­ze aus Süd­ame­ri­ka nach Euro­pa brach­ten, erfreu­ten sich wohl­ha­ben­de Fürs­ten in ers­ter Linie an ihren schö­nen wei­ßen, rosa oder lila Blü­ten und kul­ti­vier­ten sie als Zier­pflan­ze. Dass man ihre unter­ir­disch wach­sen­den Knol­len essen kann, war sei­ner­zeit wei­test­ge­hend unbe­kannt. Erst im 18. Jahr­hun­dert ver­half Preu­ßen­kö­nig Fried­rich der Gro­ße der Kar­tof­fel zu ihrem kuli­na­ri­schen Durch­bruch. Um die Hun­gers­not der Bevöl­ke­rung zu lin­dern, erließ er die soge­nann­ten „Kar­tof­fel­be­feh­le“, mit denen die Bau­ern per Gesetz ver­pflich­tet wur­den, Kar­tof­feln anzu­bau­en. Die Hun­gers­not konn­te über­wun­den wer­den und die Knol­le star­te­te ihren Sie­ges­zug in Euro­pa, der bis heu­te anhält. War­um das so ist ? Die Kar­tof­fel-Mar­ke­ting GmbH kennt die wich­tigs­ten Fak­ten rund um die tol­le Knolle.

Kar­tof­feln machen mit gutem Gewis­sen satt

Kar­tof­feln sind ein ech­tes Super-Food : Gekocht mit Scha­le ent­hal­ten sie auf 100 Gramm gera­de ein­mal 70 Kilo­ka­lo­rien – Nudeln kom­men auf 150 Kilo­ka­lo­rien – und 0,1 Gramm Fett. Pflanz­li­ches Eiweiß und Koh­len­hy­dra­te sor­gen zudem für eine lang­an­hal­ten­de Sättigung.

Kar­tof­feln machen schön 

Wenig Kalo­rien, vie­le Mine­ral­stof­fe. Die Kar­tof­fel hat eini­ges zu bie­ten, was dem Kör­per gut­tut. Ein hoher Kali­um­ge­halt bei­spiels­wei­se sorgt für eine scho­nen­de Ent­schla­ckung und bringt den Säu­re-Basen-Haus­halt wie­der ins Gleich­ge­wicht. 100 Gramm gekoch­te Kar­tof­feln mit Scha­le ent­hal­ten dar­über hin­aus 14 mg Vit­amin C. Das ist gesund und strafft das Bindegewebe.

Kar­tof­feln machen gesund

Das wuss­te schon Oma und es gilt noch heu­te : Bei Hals­schmer­zen hilft ein Kar­tof­fel­wi­ckel mit war­men, zer­stampf­ten Kar­tof­feln. Die­ter Tepel, Geschäfts­füh­rer der Kar­tof­fel-Mar­ke­ting GmbH, erklärt : „Kar­tof­feln bestehen zu 80 Pro­zent aus Was­ser und sind so ein beson­ders guter Wär­me­spei­cher. Da sie die Tem­pe­ra­tur zudem nur lang­sam wie­der abge­ben, eig­nen sie sich her­vor­ra­gend für war­me Wickel.“

Kar­tof­feln sind das gan­ze Jahr erhältlich

Fri­sche Kar­tof­feln aus regio­na­lem Anbau sind fast das gan­ze Jahr über erhält­lich. Kun­den haben dabei die Wahl aus über 210 in Deutsch­land zuge­las­se­nen Kar­tof­fel­sor­ten. Ein Ange­bot, das deut­sche Käu­fer wäh­rend der Coro­na-Pan­de­mie beson­ders zu schät­zen wis­sen. 2021 leg­te der Kon­sum fri­scher Kar­tof­feln im Ver­gleich zum Zeit­raum vor der Pan­de­mie um 10,5 Pro­zent zu.[1]

Kar­tof­feln sind mona­te­lang haltbar

Wer mona­te­lang Freu­de an sei­nen Kar­tof­feln haben möch­te, soll­te bei der Lage­rung beach­ten, dass die Knol­len es dun­kel und kühl mögen. Bei zu viel Licht­ein­fall ver­fär­ben sie sich grün und pro­du­zie­ren Sola­nin. Die idea­le Lager-Tem­pe­ra­tur beträgt zwi­schen acht und zwölf Grad Cel­si­us – so wird einem früh­zei­ti­gen Kei­men vor­ge­beugt. Soll­ten doch ein­mal grü­ne Stel­len oder Spross­knos­pen die soge­nann­ten „Kar­tof­fel­au­gen“ auf­tau­chen : kei­ne Panik, ein­fach groß­zü­gig her­aus­schnei­den. Tipp : Kar­tof­feln nicht zusam­men mit Äpfeln lagern, denn die­se strö­men das Gas Ethy­len aus, das Kar­tof­feln schnel­ler rei­fen und kei­men lässt.

Kar­tof­feln sind nachhaltig 

Kar­tof­feln gehö­ren welt­weit zu den drei wich­tigs­ten Nah­rungs­mit­teln. Aller­dings wer­den für ihren Anbau weit gerin­ge­re Men­gen Was­ser benö­tigt als für die meis­ten ande­ren Lebens­mit­tel. Für ein Kilo­gramm Kar­tof­feln in Deutsch­land sind es rund 135 Liter Was­ser. Zum Ver­gleich : Ein Kilo Mais ver­braucht wäh­rend der Wachs­tums­pha­se rund 900 Liter Was­ser, ein Kilo Reis sogar rund 2.500 Liter.

Kar­tof­feln sind ergie­big und widerstandsfähig

In Sachen Ergie­big­keit und Wider­stands­fä­hig­keit ist die Kar­tof­fel fast allen Gemü­sen über­le­gen. Über 85 Pro­zent der Kar­tof­fel­pflan­ze sind für den mensch­li­chen Ver­zehr geeig­net. Bei den meis­ten Getrei­de­sor­ten sind es nur etwa 50 Pro­zent. Die Kar­tof­fel wächst schnel­ler als vie­le ande­re Nutz­pflan­zen, braucht weni­ger Platz und gedeiht auch in schwie­ri­gem Gelän­de. Die­se Eigen­schaf­ten zeich­nen sie als eines der Nah­rungs­mit­tel der Zukunft aus.

Kar­tof­feln sind ganz ein­fach lecker

Kar­tof­feln sind neben allen ande­ren posi­ti­ven Eigen­schaf­ten beson­ders eines : super­le­cker und viel­sei­tig. Vor allem pur als Pell­kar­tof­fel kann die Super-Knol­le ihr vol­les Aro­ma in gan­zer Schön­heit ent­fal­ten. Zusam­men mit einer raf­fi­nier­ten Sal­sa Ver­de wird aus einer ver­meint­lich ein­fa­chen Kom­bi­na­ti­on eine geschmack­li­che Ent­de­ckung. Kar­tof­feln sind eben immer für eine Über­ra­schung gut !